Gastronomía
Gastronomía
La gastronomía, de siempre, ha constituido un punto fundamental en la cultura característica de cada pueblo. En Villaviciosa, la gastronomía se ha basado tradicionalmente en los productos típicos que se crían o criaban ,desde tiempos ancestrales, como el trigo, la aceituna o la uva, los embutidos de "la matanza" del cerdo que se hacía anualmente, y la carne de monte.
La cocina de este pueblo tuvo las características propias de las de su entorno, el aprovechamiento de productos agrarios propios de la Sierra Morena, que a pesar de no ser prolíficos por las condiciones del terreno, sí fueron variados , tanto lo cultivado como lo recolectado del monte bajo. Sin llegar a denominar la cocina tradicional como pobre, básicamente los platos de antaño fueron los típicos de la gente del campo, con la excepción puntual de algunas fiestas, en las que una cierta "riqueza" y variedad inundaba los pucheros y los hogares.
En la actualidad, a pesar de que algunos preparados se han perdido, aún se sigue manteniendo la mayor parte de la cocina de nuestro pueblo a través de nuestros mayores. Los jóvenes debemos de mantener esta gastronomía, porque constituye un valor importante en la cultura e historia de esta villa. Con estos apuntes, hemos querido hacer una recopilación de esa gastronomía, para que la juventud, al leerlo, comprenda la importancia que tiene para Villaviciosa, puesto que supone un gran legado cultural y antropológico y sería una pena perder parte de la historia del pueblo y la vida de sus gentes a lo largo de los años.
Un deleite para el paladar y regalo de estas tierra son: la miel, la meloja, el aceite, los nízcalos, y nuestro exquisito vino, de elaboracion tradicional y muy galardonado.Mencion aparte merecen nuestros embutidos de cerdo ibérico y de carne de caza, así como los productos láceos, que hacen las delicias del paladar mas exigente.
Algunas recetas Tipicas de Villaviciosa
Bonito o
Caballa
Corchua
- Ingredientes:
- Caballas ( 2 grandes)
- Ajos (2)
- Cebolla ( 1)
- Tomate (1)
- Laurel
- Aceite de oliva ( 1/2 vaso)
- Vinagre
- Sal
Preparación
Se limpian dos caballas grandes y
se parten en trozos mas bien gruesos; en una
cacerola con el pescado se va añadiendo sal
y agua, y se le pican ( no se le vaten) tres ajos,
una cebolla, y un tomate, se añade una hoja
de laurel, medio vaso de aceite de oliva y un
chorrito de vinagre, dejandolo cocer al menos
durente media hora.
Este plato es tipico de villaviciosa
de cordoba
SOLOMILLO DE VENADO
CON NÍSCALOS
- Ingredientes:
- Solomillo
- Una zanahoria
- Una cebolla
- Unos ajos
- Azafrán
- Vino tinto
- Nuez moscada
- Un tomate
- Un pimiento
Preparación:
Se pone a cocer el solomillo con la zanahoria cortada en rodajas,
la cebolla, los ajos, el pimiento, la nuez moscada, el tomate y los níscalos, todo cortado.
Se le añade el vino y se deja cocer hasta que la salsa espese.
Emborrizado:
Ingredientes:
- carne de pollo
- cabeza de ajo (1)
- hoja de laurel (1)
- harina (200)
- leche
- agua
- huevo
- jamón
- sal
- almendras (200)
- aceite
Preparación:
En una olla se mete el pollo, cabeza de ajo, la hoja de laurel, y salpimienta
Se pelan almendras y se ponen a cocer hasta que esten blandas a continuación se le quita la piel
y se apartan en un recipiente.
Una vez cocido el pollo se saca de la olla, el caldo que quede se cuela y se aparta, a continuación se deshuesa el pollo, se desmenuza, y se aparta.
En otro reciciente se mezcla la harina, y a leche, hasta que esta se haga una mezcla homogenea, se cogen los trocitos de pollo y se van rebozando.
A continuación se frien en una sarten, una vez frito todo el pollo desmenuzado, en el mismo aceite se tuestan el jamon en taquitos, y las almendras, a continuación se bate, y por ultimo esa mezcla se añade al caldillo que teniamos previamente ya hecho.
A toda esta mezcla se le añade el pollo. y... ¡ Buen Provecho!.
Caldillo de Conejo
- Ingredientes:
- 1 Conejo
- Aceite
- Ajos
- Azafrán
- Manteca de cerdo
- Sal
- Vinagre
- un huevo duro
Preparación:
Se despelleja el conejo y se trocea. Se pone en una cazuela, añadiendo su
hígado; se adereza con un poco de manteca, cebolla y ajos, y se mete en el horno.
Cuando haya terminado el asado, se saca el hígado y se machaca en el almirez,
con un diente de ajo, unas hebras de azafrán y la yema del huevo duro.
Cuando esté hecha ya una pasta, se añaden unas cucharadas de aceite poco a poco,
meneándolo al estilo del gazpacho, se agrega un chorreón de vinagre, un vaso
grande de agua y se echan los trozos del conejo, que previamente se habrán
puesto sobre una fuente.
Finalmente, se pica la clara del huevo y se hecha por encima.
- Reposteria
- Roscos de Manteca y vino
- Perrunas y Buñuelos, con miel
- Piñonate
- hojuelas
- Azucarillos
- Gachas Dulces
- Tarta de chicharrones
Sacado del Libro ( Cocina Andaluza)
Boronía
Esta receta que vamos a elaborar ahora, data de antaño, sobre los años 40 y 50, cuando después de la guerra la gente no tenía apenas dinero para comer y tenian que averiguarselas para sobrevivir,con las pocas verduras y hortalizas que sembraban en sus huertos.
Se hace un sofrito con ajo, cebolla, tomate y pimiento.
Cuando se compruebe que esta medio hecho se le añaden patatas en rodajas,
salpimentadas y se deja un rato rehogar. A continuación se le añade calabacín y berejena en rodajas
se le añade sal al gusto y se deja un rato rehogar. una vez este pochandose le añade agua, no mucha
y se deja cocer hasta que reduce.
Para finalizar se le añade vino y se deja cocer hasta que reduce
Si se quiere se le puede añadir huevo estrellado
Y Servir